第十六章:豆腐菜和豆腐美人(二)(1/2)
薛素不敢说自己在此世间做菜天下第一,但见识确实是顶尖儿的。她只瞧了一眼,便知道眼前的这道“白玉豆腐”便是后世所谓的组庵豆腐。
组庵豆腐在后世里,是一道湘菜。
湘菜以咸、香、辣为主,对于嗜好辣椒的人一定是极喜欢的。当然胃不好的还是不用轻易尝试。
不过这道菜,却是湘菜中极其稀少的不辣菜。
这年头辣椒似乎都在中原地带不甚流传,食辣之人也少的很,但不影响这道豆腐菜的应运而生。据说这道菜的出现最早在湘潭一带,听得这位大厨来自湘潭,薛素便知大约是确有此事。
配的勺子也极其精致小巧,大概意在让人小口品尝,所以做得刚好是一小口的量。
小勺舀起一小口,入口只觉鲜香味美,软嫩爽滑,似乎是豆腐,又不是。
金色的汤汁带着些许甜味,更加激发了豆腐的鲜香,只一口,便觉得是“杨柳春风拂面,农家把话桑田”。
仿佛是春耕时节,劳作的傍晚,候家的妻心疼劳作的丈夫,欢喜的杀鱼炖肉,香味飘出农家,端的是勾人垂涎。
“嗯......鱼肉、鸡肉、还有一样......该是猪肉。”薛素自己念叨着,又一口下肚。不是她吃相难看,这道菜决计担得上一家久负盛名的酒楼的压轴大菜了。
她终于能体会到,五味楼之所以能声名在外,也不是捕风捉影的事儿。看来赵达要接任五味楼的压轴名号,还需任重道远呀。
“素素果真是行家。”阮钧笛眯眼笑着看着薛素:“果真半分不差。这道白玉豆腐是李师傅的绝学,以一分猪肉二分鸡肉三分鲜鱼嵌入一块豆腐之中,做出来的豆腐似豆腐又不是,当真是天下绝味了。”
薛素点头,这道豆腐其实工艺并不算难,难的是需要有耐心和细致。
最重要的部分是将猪肉、鸡肉、鱼肉各自锤打成泥,每一块肉都需捶打一个时辰,期间还需不停的调出肉中连着的筋膜,鱼肉也需去红留白,只剩下白色部分,去骨锤泥,再将各种肉泥经过细密的纱布过滤,去除颗粒大的部分,只留下最细腻的肉泥。再将鲜嫩的豆腐也过筛成泥,四样东西相互混合,上锅蒸一炷香的时间,豆腐便做得了。
光是这一道工序,便须得半日功夫。
听得做菜的大师年事已高,怕是做不得这样繁杂的步骤了,即便是有人代劳,也是消耗心神的。
这豆腐怕是早早就备下了。
再说这金黄的汤汁也是极为讲究的,上好的高汤,与切成小块的豆腐一同上锅蒸至八分,再取出用南瓜泥勾芡成金汤,淋回豆腐上,味美、色美俱全。
薛素满足的将豆腐吃完,喟叹一句:“吃的这道白玉豆腐,大约也算是虽死但无悔了。”
“什么死不死的,口没遮拦。”阮钧西敲了一下薛素的头:“李师傅的白玉豆腐固然是好,但平日里也难得做,恰好被你赶上了。”
“那定是这道菜与我有缘。”薛素吃饱喝足,也渐渐的活泼了些:“小孩子不能敲头,会变笨的。”
“这......”阮钧西顿时无语:“你这会儿子念自己是小孩儿了?”
“我也才十岁,怎么就不是小孩儿了?”薛素不满的揉揉头。
阮钧笛看着两人互怼,有些好笑。
等三人吃的差不多了,秦子湘才姗姗来迟,看得出是好好打扮了一下,除了眼睛还有些红红的,已经看不出哭过了的样子。
但他们已经吃完,连给秦子湘的那一份豆腐也已经摆的时间久了,有些微凉。
秦子湘不满的撅了噘嘴:“二表哥你都不等我。”
本章未完,点击下一页继续阅读。